Trabzon-Brot, Vakfıkebir-Ekmeği, 500g – 17.63oz

Trabzon-Brot, Vakfıkebir-Ekmeği, 500 g – 17,63 oz – eines der berühmten traditionellen Brote der Türkei, auf Türkisch „Trabzon Ekmeği“ genannt. Von den besten türkischen Bäckern gebacken und fachkundig zubereitet. Das Trabzon-Brot (Vakfıkebir-Steinofenbrot) ist nicht nur in der Türkei, sondern weltweit einzigartig und wird ausschließlich in Brotscheiben verkauft. Familien, die aufgrund der Kultur der Hochebenen an der östlichen Schwarzmeerküste Viehzucht betrieben und im Frühjahr auf die Hochebenen zogen, mussten wegen der schwierigen Transportbedingungen ihre Tiere 2–3 Tage lang zu Fuß dorthin führen. Daraus entstand der natürliche Bedarf an Brot, das nicht schnell alt wird, da es unterwegs weder Bäckereien noch Rastmöglichkeiten gab. So wurde das Steinofenbrot (Trabzon-Brot) entwickelt. Obwohl dieses jahrhundertealte Brot inzwischen im ganzen Land hergestellt und als Trabzon-Brot bezeichnet wird, ist Vakfıkebir der einzige Ort, an dem es originalgetreu produziert wird. Das Trabzon-Brot ist aufgrund seines Wassers, Holzes, Mehls, seiner Hefe, Luft, Form und seines Gewichts sowie des Bäckers, der es backt, besonders – insbesondere wegen des Ofens, in dem es gebacken wird. Aus diesem Grund kann der Vakfıkebir-Brotstandard trotz der Herstellung im ganzen Land niemals erreicht werden. EIGENSCHAFTEN DES TRABZON-BROTS Da große Brotlaibe hergestellt werden und sich dadurch die Backzeit verlängert, ist die Kruste außen dick, während das Brot innen weich und luftig ist und die gewünschte Porung aufweist. Das Vakfıkebir-Steinofenbrot bleibt länger frisch. Unter geeigneten Lagerbedingungen kann es 5–15 Tage aufbewahrt werden. Nach dem Abkühlen kann dieses Brot in sauberen Tüchern in einer trockenen Umgebung 5–10 Tage in Holzkisten, in Papier eingewickelt 10–15 Tage und in Nylonbeuteln im Kühlschrank 10–15 Tage aufbewahrt werden. Da es sich um einen einzelnen Brotlaib handelt, lässt es sich leicht transportieren und lagern. Durch das Backen über Holzfeuer und die Verwendung von Sauerteig hat es ein einzigartiges Aroma. Mit Sauerteig hergestelltes Brot geht gut auf und bleibt lange frisch. Da es gut durchgebacken wird und eine lange Backzeit hat, verursacht es beim Verzehr kein Völlegefühl. Trabzon-Brot kann in kleinen Mengen geschnitten und nach Gewicht verkauft werden. Beim Schneiden mit einem scharfen Messer zerbröselt es nicht. Zutaten: Vollkornmehl (70 %), Einkornmehl, Einkorn-Sauerteigmehl, Vollkorn-Sauerteigmehl, Malzmehl, Enzyme, Salz

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