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Pane di Trabzon, pane di Vakfıkebir, 500 g – 17,63 oz, uno dei celebri pani tradizionali della Turchia, noto in turco come Trabzon ekmeği. Cotto dai migliori fornai turchi e preparato con maestria. Il pane di Trabzon (pane da forno in pietra di Vakfıkebir) è l’unico pane del suo genere, caratterizzato da qualità ineguagliate non solo in Turchia, ma in tutto il mondo, e viene venduto esclusivamente affettato. Le famiglie dedite all’allevamento nella cultura dell’altopiano del Mar Nero orientale, che in primavera si recavano sugli altopiani, a causa delle difficoltà di trasporto raggiungevano la destinazione a piedi insieme ai propri animali, impiegando 2-3 giorni. Di conseguenza, la necessità di un pane che non diventasse raffermo, poiché lungo il percorso non c’erano panifici né luoghi in cui fermarsi, portò alla creazione del pane cotto nel forno in pietra (pane di Trabzon). Sebbene questo pane, la cui origine risale a secoli fa, venga prodotto in tutto il nostro Paese e sia conosciuto come pane di Trabzon, l’unico luogo in cui viene prodotto secondo la ricetta originale è Vakfıkebir. Il pane di Trabzon è speciale per l’acqua, la legna, la farina, il lievito, l’aria, la forma, il peso e il maestro che lo cuoce, soprattutto per il forno in cui viene cotto. Per questo motivo, sebbene sia prodotto in tutto il nostro Paese, lo standard del pane di Vakfıkebir non può mai essere raggiunto. CARATTERISTICHE DEL PANE DI TRABZON Poiché il tempo di cottura si prolunga in seguito alla preparazione di pagnotte grandi, la crosta esterna è spessa, mentre l’interno è morbido, soffice e presenta alveoli della dimensione desiderata. Il pane da forno in pietra di Vakfıkebir si mantiene fresco più a lungo. Può essere conservato per 5-15 giorni in condizioni di conservazione adeguate. Dopo il raffreddamento, questo pane può essere conservato per 5-10 giorni in panni puliti, in un ambiente asciutto e dentro cassette di legno; avvolto nella carta e poi riposto in sacchetti di nylon, può essere conservato in frigorifero per 10-15 giorni. Poiché è un pane unico, è facile da trasportare e conservare. Ha un sapore unico perché viene cotto a legna e preparato con lievito madre. Il pane preparato con lievito madre lievita bene e diventa raffermo più lentamente. Poiché è ben cotto e ha un lungo tempo di cottura, non provoca gonfiore allo stomaco quando viene consumato. Il pane di Trabzon può essere tagliato in piccole quantità e venduto a peso. Non si sbriciola quando viene tagliato con un coltello affilato. Ingredienti: farina integrale di frumento (70%), farina di grano monococco, farina con lievito madre di grano monococco, farina integrale con lievito madre, farina di malto, enzimi, sale
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